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食在广州,厨出顺德。华全电力带您寻味顺德。

发布时间:2016-12-08 10:10:12    作者:申文飞    分享到:
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华全动力在齐鲁股权交易中心挂牌上市以来,进一步扩大了品牌影响力。2016年,华全高举物联网大旗,不断推动产品升级,并强化澳门永利赌场的售后服务,取得了重大突破。在市场区域销售半径上,华全覆盖国内各个省份。近日,一台华全发电机组销售到华南大区的广东省佛山市顺德区,为顺德某社区的一家公共服务机构提供电力保障。到什么山唱什么歌,今天华全电力就带您了解下顺德的美食。
民间流传“食在广州,穿在苏州”,此外还有一句: “食在广东,厨出凤城”,其中的凤城,非凤凰城,非千里之外。她一直在我们身边,身在广东,她就是被誉为中国美食之都的顺德!谈到“食在广州”,就不能不说起“厨出凤城”。粤菜占全国餐饮三分天下之其一,但仔细研究把握出品命脉的厨房,顺德籍厨师所占的比例不在少数,饮食业为什么又是“可怕的顺德人”?这恐怕要从顺德人对吃的态度说起。
《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作,以美食为切入点,记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事,展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响,以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中,诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面,无论是蔚为大观的龙船饭,还是就地取材的清水打边炉;无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥,还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊,都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀。本来将带您了解几种代表性的美食。
烧鹅
来广东你得吃烧鹅,皮脆肉嫩,满满汁水,一口咬下去唇齿留香。黄连烧鹅至今已有80多年的历史,是由“顺德厨王”谭永强的之父谭德英(人称烧鹅英)创制,由于制法考究、工艺传统,历年来闻名省港澳。32年前,大头华班师学艺,得到师父烧鹅英的真传,并通过他自己的努力深造及技术改良,进一步把黄连烧鹅发扬光大,技术精髓得以传承。至今,大头华于大良凤城食都开设分店,加强宣传推广,引得四方八面食客接踵而来探味。
鱼生
鱼生在顺德随处可见,价格也相当亲民,很多顺德人,两天不吃鱼生,就觉得肠胃里少了点儿什么,浑身不舒服。鱼就是草鱼,一片一片在盘上。这种片成薄薄的鱼生,非常爽滑,入口清脆。冰好的鱼生上了桌,将生鱼片放入碟子中,再放一点生油拌一下,接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些,比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等,冰凉爽滑的鱼生入口,各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来,很是美妙!
陈村粉
陈村粉有三个重要的特点:一是米香浓郁,二是厚度很薄,只有0.5-0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近四十种(上图的排骨陈村粉算是在顺德比较常吃到的一种),而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧,具食客反应,以蒸制为佳。
双皮奶
广东顺德是双皮奶的发源地。创始于清朝末年的仁信老铺传承着这门手艺。奶皮厚重粘牙又不失韧性, 奶冻幼滑入口即溶,红豆沙也是自家熬制,绝非一般红豆罐头可比,清淡的豆沙配上甜美的双皮奶,绝妙!
大良牛乳
大良牛乳最为出名的算是金榜牛乳了。当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的圆片状,再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜,通常都与广东粥(及第粥,皮蛋瘦肉粥,鱼片粥等)混合一起吃。也有人冲热水喝。
生滚鱼片粥
将生鱼片拌入少许姜丝、葱丝加入刚滚烫的白粥中,然后直接上桌给客人享用,通常旁边还会配个酱油碟,方便客人沾鱼片。姜丝劈腥,葱丝增香,加入白粥中,完全不影响粥本身的清甜,而且生鱼片生熟程度可由客人自行控制,味道极其鲜美。
《寻味顺德》里介绍的都是顺德著名的菜式。而生活在这里,最深的感受反而是每一位平凡的顺德人都有可能是厨艺的高手,所谓高手在民间也是如此的意思。比如顺德当地人烹调顺德的四大家鱼,更是一绝。海鱼制作而成的炸鱼和炸饼,鲜味嫩滑一流。本地人本身的淳朴与食物一脉相承,在烹调过程中尽可能保持食物本来的味道,不会随意添加任何的调味剂和酱料.所以说健康养生也是顺德菜的一大特点。
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